Kategória: blog

Skrátka espresso. Na nič iné sa ani nehráme…

Espresso má svoju nespochybniteľnú históriu a jedná sa o celosvetovo známy nápoj, ktorého sa denne predajú stovky miliónov. Ďaľšie milióny predstavujú mliečne pochúťky ako capuccino alebo latte macciato, ktorých základom je taktiež espresso. Rovnako ako všetko tak aj espresso sa mení a prispôsobuje dobe.  Donedávna bolo espresso známe ako silný horký kávový extrakt. Avšak moderné ponímanie espressa pozná  aj chute, ktoré neboli vôbec typické pre tento nápoj. Chuť ovocia a kvetov doplnená sladkým karamelom alebo mliečnou čokoládou, všetko toto okorenené exotickými chuťami a vôňami veľkých diaľav. Jednoducho moderné espresso je paleta chutí a vôní, ktoré sa dajú objavovať aj tam, kde si ich donedávna nikto nevedel ani predstaviť.

Moderné espresso?

Espresso zažilo svoju zmenu  príchodom tzv. tretej vlny, ktorá priniesla veľké zmeny a boom hlavne pre alternatívne prípravy káv. Skĺbením týchto trendov je moderné espresso, ktoré síce je stále tým koncentrovaným extraktom, ale už obohatené chuťami a vôňami a pri svojej veľkosti ideálne na rýchle osvieženie pre zvyšok dňa.

Aj my sme to moderné espresso

Naša pražiareň Fine Coffee SK sa práve z týchto dôvodov rozhodla svoje kávy a celé svoje zameranie smerovať k modernému ponímaniu espressa. Tým nechcem povedať, že z našej kávy sa nedá pripraviť nejaký ten “filter”,  ale nieje to naším cieľom a ani praženie na  Full City stupeň nie je to pravé  pre tento účel. Pre nás je espresso práve tou plejádou farebných pocitov na jazyku, ktorá na seba bráva rôzne podoby. Citrusy, jabĺčka, višne, marcipán, kakao, mliečna čokoláda, mandle a veľa ďalších chutí je v našej šálke úsilia a smerovania. Presne toto je našim cieľom a zameraním, ukázať že aj v espresso nápojoch sa dá priniesť niečo nové, niečo čo ešte dlho bude doznievať na Vašich chuťových pohárikoch. Niečo čo z kávy robí príjemnú závislosť. Životný stýl.  Niečo čo spája ľudí, čo robí deň krajším a večer sladším.

 

Fine Coffee SK – vaša lokálna pražiareň kávy

Značková alebo “značková” káva?

Stretávam sa často s názorom, že kvalitná káva by mala byť značková a mala by byť všeobecne známa pre väčšinu ľudí. Uznávam, že takto som sa nechal aj ja strhnúť davom hlavne v časoch tesne po páde železnej opony a v časoch vykupovania dlhoročných ležiakov z Rakúskych obchodov. Bolo to len radosti doniesť si kvalitnú kávičku priamo z Rakúska a nech chutila hocijako, placebo efekt fungoval a funguje skvelo… proste bola to tá správna káva.

Realita je však úplne iná a chvalabohu, že sa začínajú ľudia riadiť rozumom a hlavne chuťovými pohárikmi. Mne sa to veľmi podobá na situáciu, ktorá bola v pivovarníctve kde tiež boli “in” len veľké značkové pivovary a ľudia dlho nechceli pripustiť, že niekto v menšom dokáže spraviť lepšie a špecifické pivo, ktoré hrá na všetky zmysly (chuť, vôňa a jemné nuancie).

Komerčná alebo lokálna pražiareň kávy

Pražiarne či už komerčnejšieho alebo skôr menšieho lokálneho charakteru majú jedno spoločné, snažia sa osloviť, získať si klientelu a zároveň budovať si meno medzi silnou konkurenciou značkových káv. Nie je to vôbec jednoduchá úloha.

Pražiar musí okrem ovládania svojho remesla byť aj nákupca, predajca, tester, údržbár, sponzor… proste all in one a to doslova. Nie je jednoduché vybrať sa svojim smerom v pražení kávy. Váš klient hľadá niečo čo nemá inde, ale zároveň chce produkt, ktorý mu chutí a vyhovuje všetkým jeho požiadavkám. Čiže vôňa, chuť nie je úplne všetko čo hľadá v tej svojej káve, proste tá jeho káva ho musí osloviť. Základy marketingu a podnikania hovoria o tom, že ponúknite niečo čo váš zákazník inde nenájde, čím ste jedinečný a čo nevedia spraviť iní.

Čo teda môže ponúknuť lokálna pražiareň kávy?

Jedinečnosť je to správne slovo. Káva pražená jedinečným spôsobom podľa majstrovstva nášho pražiara vo Fine Coffee SK. Tá naša (či skôr vaša) káva je pražená primárne na použitie v espresso strojoch. Práve pre tie sa ju snažíme optimalizovať a aj náš cupping je zameriavaný na dosiahnutie rovnováhy medzi prirodzenými ovocnými tónmi kávových čerešní a sladkých čokoládových tónov, plným telom kávy a dlhým dozvukom v ústach. Avšak každá naša káva je iná. Ak káva je prirodzene podľa druhu a jej spracovania ovocnejšieho charakteru snažíme sa ho zachovať pre jej charakter. Výberom našich káv sa snažíme vyhovieť širšiemu spektru našich zákazníkov avšak primárne vyberáme kávy s minimálnou aciditou alebo len s veľmi jemnou ovocnou aciditou.

Veríme, že si nájdete tú svoju kávu z ponuky našej pražiarne kávy.

Vaša lokálna pražiareň kávy Fine Coffee SK

Keď sa povie káva, bežný človek z našich končín si predstaví tmavohnedé zrnká kávy, prípadne pomletú kávu, ktorú stačí už len zaliať.

No a tu je kameň úrazu tej “našej” kávy. Bohužiaľ dlhé roky naši dedovia a otcovia ale aj my, sme pili a ešte stále aj pijeme zalievanú kávu, najlepšie do veľkého aspoň 2-3 decového pohára alebo šálky. Predstava ako ráno pri raňajkách rozvoniava takto zaliata káva je niečo, čo sa dá len ťažko dostať z hlavy.

“Našej” zalievanej káve len ťažko môže konkurovať pravé talianske espresso či už veľkosťou, intenzitou chute alebo spôsobom konzumácie. Pri tej “našej” káve sme naučení vysedávať dlho predlho ale pri tom malom mrňavom espresse to je otázka doslova sekúnd a pravý Talián ho hodí do seba a už aj trieli inam. Je to proste iná kávová kultúra, iné zvyky, proste nedá sa to porovnať aj keď…

Espresso vo svojej podstate je základ pre bežne pripravované kávové nápoje v kaviarňach po celom svete. Je to základ aj pre väčšinu mliečnych kávových nápojov. Na druhej strane tú “našu” zalievanú kávu poznajú iba ak v susedných Čechách. Ostatní cudzinci pri ochutnaní tejto našej národnej speciality len divne pokrčia úsmev a zježia sa im chlpy aj tam kde ich nemajú.

Na obranu tej “našej” kávy treba povedať, že prakticky rovnako sa pripravuje káva na kávový cupping (ochutnávka a testovanie spojené s hodnotením kávy) akurát s tým rozdielom, že v tom prípade sa káva nepije ale len srká, ochutnáva a následne sa vypľuje preč z úst.

Veľa sa toho popísalo o škodlivosti “našej” zalievanej kávy na organizmus ale zvyk je železná košela. Ak už ale piť zalievanú kávu tak si ju skúste pripraviť ako French press. Nie je to nič zložité len treba dodržiavať pár dôležitých krokov pri jej príprave a výsledok bude hlavne pre vaše zdravie prospešnejší.

Ak však porovnáte tie “naše” zalievané kávy s niečim ako je ristretto alebo espresso je to ako klincom do oka. Pravý opak toho, na čo sme boli zvyknutí či už prípravou kde je definovaný čas, ako aj množstvom, ktoré má natiecť do šálky. Espresso sa pripravuje (extrahuje) približne 25 sekúnd, za ktorých má natiecť 25ml kávového extraktu. Konzistencia a intenzita chutí a vôní je úplne niečo iné a doslova človeka nakopne. Zároveň je to niečo čo dlho ostáva na jazyku a dobre pripravené espresso cítiť ešte dlhý čas po dopití.

Čo je však dôležitejšie ako príprava kávy je surovina a tým je práve pražená káva. No o tom až niekedy nabudúce 🙂

Fine Coffee SK